Ingredienti per 4 persone:

- 300 G Farina Gialla
- Sale
- Per Il Condimento:
- 400 G Spuntature Di Maiale
- 200 G Salsicce
- 50 G Lardo Di Maiale
- Strutto
- Cipolla
- Aglio
- Vino Bianco
- Conserva Di Pomodoro
- Formaggio Pecorino Grattugiato
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe

Preparazione:

Portare ad ebollizione 150 cl di acqua salata, gettarvi a pioggia la farina, cuocere mescolando sempre per 45 minuti. Scaldare lo strutto, unire la cipolla affettata e un battuto di lardo, aglio e prezzemolo e farlo rosolare. Aggiungere le spuntature, aggiustare di sale e pepe e far insaporire per 10 minuti. Bagnare con il vino, far evaporare e unire la conserva. A metà cottura unire le salsicce tagliate a grossi pezzi. Condire la polenta con il sugo e il pecorino.

Ingredienti per 4 persone:

- 350 G Farina Gialla
- 200 G Ca
- e Tritata
- 2 Cucchiai Olio D’oliva
- 1 Pezzetto Burro
- 1 Costa Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
- Formaggio Grattugiato
- Sale
- Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con un pezzetto di burro e insaporitevi la cipolla, la carota e il sedano tritati; quando hanno preso colore aggiungete la carne macinata. Salate, pepate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Quindi unite la salsa di pomodoro allungata con un po’ d’acqua tiepida e fate cuocere per circa un’ora a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario. Intanto preparate la polenta. Quando è pronta versatela in uno stampo a ciambella antiaderente e bagnato di acqua fredda. Fate riposare per 2-3 minuti e poi rovesciate la forma sul piatto da portata. Al centro disponete il ragù di carne caldo e servitela con il formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda Frizzante DOC, Rosso Piceno DOC, Solopaca Rosso DOC.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 Bistecche Di Filetto Di Vitello
- 1 Noce Burro
- 1 Cucchiaio Burro
- 2 Cucchiai Pepe Verde In Grani
- 1 Bicchierino Cognac
- Sale

Preparazione:

Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il cognac e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere il cucchiaio aggiuntivo di burro nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo.

Foto: Filetto al pepe verde

Ingredienti per 4 persone:
- 4 fettine di manzo o scaloppine Di Vitello (ma volendo anche petto di pollo o bistecche)
- 40 G Burro
- 3 Cucchiai Olio D’oliva
- 1/2 Cipolla
- 4 Pomodori Maturi
- 1 Spicchio Aglio
- 2 Cucchiai Capperi
- Origano (facoltativo)
- 10 Olive Verdi
- Sale
- Pepe

Preparazione:
Infarinate la carne. In un tegame scaldate olio e burro, rosolatevi la cipolla e l’aglio, poi unite la carne facendola colorire a fuoco vivo per 5 minuti da entrambe le parti. Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti e cuocete per pochi minuti. Eliminate lo spicchio d’aglio. Unite i capperi dissalati e le olive snocciolate. Salate e pepate poco. Lasciate insaporire ancora 5 minuti. Passate le scaloppine su un piatto da portata caldo, copritele con il sugo e servitele.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 G Carne Macinata
- 50 Cl Vino Bianco
- 1 Cipolla
- Poco Olio d’Oliva
- Farina
- 50 G Parmigiano grattuggiato
- Sale

Preparazione:
Con la carne, un pizzico di sale e il parmigiano grattuggiato formare delle palline grandi come noci. Passarle nella farina. Soffriggere la cipolla tritata in poco olio, versare le polpettine nel tegame e farle dorare. Coprirle con il vino e far cuocere a fuoco basso. Aggiustare di sale a fine cottura.

Ingredienti per 4 persone:

- 3 zucchine
- 1/2 kg di pollo
- un cucchiaino abbondante di curry
- olio e sale q.b
- peperoncino a piacere

Preparazione:

Prendete il petto di pollo e tagliatelo a dadini, fateli poi dorare in una padella antiaderente, salate e girate nell’olio per 10 minuti Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a fiammifero, e lessateli per 5 minuti in acqua bollente. Unite a questo punto il pollo a dadini, le zucchine, il curry che avrete precedentemente diluito con 3 cucchiai abbondanti di acqua. Sistemate di sale e se volete aggiungete due pizzichi di peperoncino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Levate il coperchio, fate asciugare per qualche minuto su fiamma vivace e servite

Ingredienti:

- 1 coniglio disossato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio
- Salvia
- Rosmarino
- Vino bianco
- Polpa di pomodoro
- Olive nere
- Sale & Pepe

Preparazione:

Mettete inizialmente il coniglio (disossato e fatto a pezzi) in una padella, fatelo rosolare senza nulla, in modo da fargli tirare fuori un po’ di acqua. Questo procedimento serve per togliere al coniglio il sapore troppo forte di selvaggina (quindi è molto importante per i conigli ruspanti e meno per quelli presi al supermercato che sono di allevamento).
A questo punto mettete in una padella olio, aglio, abbondante salvia e rosmarino, appena caldo aggiungete il coniglio salate e pepate, e fatelo rosolare ben bene, aggiungete successivamente del vino bianco e continuate la cottura. Dopo una decina di minuti aggiungete ancora le olive (preferibili quelle con il nocciolo che hanno più sapore, vi consiglio anche di sciacquarle velocemente sotto l’acqua per evitare che anneriscano il coniglio) e due cucchiai abbondanti di polpa di pomodoro. Continuate la cottura aggiungendo vino e peperoncino a piacere e sistemando di sale e pepe.