Ingredienti per 4 persone:

- 2 spicchi d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- circa 1 bicchiere d’olio di oliva
- peperoncino a pezzetti
- 1 Kg di vongole da sgusciare
- 1 Kg di moscioli (cozze) da sgusciare
- 1 barattolo di pomodoro a pezzi oppure una decina di pomodorini (il ciliegino)
- 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Iniziate a tritare bene l’aglio e il prezzemolo e nel frattempo gettate le vongole (previa lavaggio in acqua) in una pentola a fuoco abbastanza alto senza aggiungere nulla.
Quando avrete finito di sminuzzare aglio e prezzemolo, le vongole si saranno ormai aperte tutte, spegnete il fuoco e prima di mettere da parte le vongole fate attenzione a recuperare tutta l’acqua che ne e’ uscita. Vi consiglio di usare uno scolino con maglie molto fini in modo da evitare di prendere anche eventuale sabbia e soprattutto di non scolare completamente la pentola in modo che il residuo rimanga nel fondo.
Una volta recuperata l’acqua prodotta dalle vongole iniziate a sgusciarle a mano e nel frattempo ripetete la stessa identica operazione per i moscioli (cozze). Anche qui fate attenzione a recuperare l’acqua prodotta senza i residui (potete metterla assieme a quella delle vongole).
Sgusciate anche i moscioli e a differenza delle vongole fate attenzione a togliere anche la “stoppa”, metteteli tutti in una tazza in modo da poterli tritare con delle forbici. (solo i moscioli! le vongole vanno intere!)

A questo punto inizia la vera preparazione del sugo, ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti.

In un tegame di diametro di circa 30 cm e abbastanza alto, versate abbondante olio, ho scritto quasi un bicchiere ma potete aiutarvi anche con il fatto che in un tegame di quelle dimensioni l’olio dovra’ essere alto almeno mezzo dito (1 cm circa), aggiungete il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino tutti tritati finemente e iniziate la cottura a fuoco lento.
Dopo 5 minuti unite al tutto anche le vongole e i moscioli (che avete stagliuzzato con le forbici), fate passare altri 5 minuti rimescolando spesso e aumentando un poco il fuoco e iniziate a versare l’acqua recuperata in precedenza. Non versatela subito tutta, fatelo in 2/3 volte e comunque stando attenti che il sugo non si compatti mai e sia sempre un po’ piu’ liquido.
Dopo una decina di minuti versate anche una spruzzata di vino bianco e aggiungete meta’ barattolo di pomodori a pezzetti o i pomodorini (fatti a pezzetti), continuate a far cuocere il tutto a fuoco lento e di tanto in tanto versate un po’ di acqua delle vongole/cozze. Non e’ necessario finire tutta l’acqua a disposizione, potrebbe avanzare, vi dovrete regolare voi a seconda della densita’ del sugo via via che si cucina.
Ora non resta che cuocere la pasta (mi raccomando al dente!) e versarla nel sugo una volta pronta, rimescolandola piu’ e piu’ volte. Vi consiglio di provarlo con delle chitarre all’uovo o con dei ciavattoni ma anche con degli spaghetti purche’ non siano troppo sottili (per es. con gli spaghetti della De Cecco viene benissimo).

Ingredienti per 2 persone:

- 1kg di vongole da sgusciare
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Spaghetti (i migliori sarebbero De Cecco perche’ piu’ grossi del normale e piu’ ruvidi)
- Peperoncino q.b.
- Vino bianco q.b.
- Olio q.b.

Preparazione:

Prendete un bello spicchio d’aglio, 0 due se son piccoli, divideteli a meta’ e metteteli in una pentola abbastanza grande da contenere le vongole che devono aprirsi (guarda la foto). Aggiungete una spruzzata di vino bianco, le vongole chiuse e fate cucinare il tutto a fuoco medio/alto fino a quando le vongole non saranno aperte.
E’ importantissimo recuperare l’acqua che si sara’ formata, quindi appena pronte le vongole, procuratevi un pentolino e un passino con la grana molto fine (io ho usato anche un velo di tovagliolo di carta per filtrare meglio), e scolate il liquido facendo attenzione a non metterlo tutto per evitare i residui del fondo della pentola (che spesso e’ sabbia e la sabbia non la vogliamo).
Finite di scolare le vongole passandole sotto il getto d’acqua del rubinetto, cosi’ per star sicuri di non scottarsi e di pulirle ancora meglio (non troppo pero’ o perdono di sapore). Sgusciatele quasi tutte, ma tenetene alcune con il guscio.

Ora in una bella padella larga e fonda (che puo’ essere anche la stessa di prima) iniziamo a cucinare il sugo vero e proprio, prendiamo olio abbondante (almeno 4 cucchiai da cucina) aggiungiamo alcuni degli spicchi d’aglio che avete scolato insieme alle vongole, un po’ di peperoncino a vostra discrezione e infine il prezzemolo tritato finemente, teniamo il tutto a fuoco medio/basso per almeno 5 minuti.
Aggiungiamo tutte le vongole, spruzziamo con del vino bianco e a poco a poco uniamo anche il liquido che abbiamo tenuto da parte in precedenza, fino a fine cottura.

Scoliamo gli spaghetti al dente e mettiamoli insieme al sugo pronto per un ultima scottata mentre rigiriamo bene in modo che si condiscano tutti per bene.

Serviamo con del buon vino bianco possibilmente molto freddo e buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:- 1 o 2 spicchi d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- 2 kg di moscioli (cozze) non sgusciati
- pepe
- un limone

Preparazione:

L’operazione piu’ difficile e impegnativa e’ quella di aprire le cozze crude a mano senza scaldarle, c’e’ una tecnica che imparata risulta molto semplice, ma che puo’ essere ostica per chi e’ alle prime armi.
Prendete la cozza nella mano sinistra tenendola nella posizione della foto, ora prendete un coltello appuntito e resistente nella mano destra e infilate la punta tra le due valve esattamente come nella foto. In quello specifico punto c’e’ un piccolo “spiraglio” da dove esce il biffo (la stoppa o come la chiamate), dove riuscirete facilmente a infilare la punta del coltello e a quel punto non rimarra’ che far scorrere la lama verso di voi all’interno della cozza seguendone il contorno, arrivati a buon punto riuscirete facilmente ad aprire in due la cozza senza romperla.
E’ importantissimo eseguire questa operazione per ogni cozza sopra un pentolino in modo da conservare l’acqua che ne fuoriesce, che utlizzeremo piu’ avanti.
Ora che la cozza e’ aperta, sempre con l’aiuto del coltello, prelevate tutto quello che c’e’ in una delle due valve e adagiatelo sopra l’altra, staccate la valva vuota e gettatela, mettendo quella piena in una padella abbastanza larga da contenerle tutte.
Ovviamente durante questa operazione il biffo (stoppa), se presente, va tolto e gettato.

Una volta pulite e aperte tutte le cozze, avrete una o due padelle piene di uno strato di “semi-cozze” e un pentolino con la loro acqua. Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio e cospargeteli sopra, aggiungete un po’ di pepe e annaffiate il tutto con l’acqua conservata prima.
Mettete la padella a fuoco medio per qualche minuto fino a quando le cozze non saranno cotte (lo vedrete soprattutto dal cambiamento di colore e di densita’ del suo interno).
Toglietele dal fuoco e aggiungete del succo di limone a piacimento. Servite facendo attenzione di aggiungere anche del sughetto ai piatti dei vostri ospiti.