Ingredienti per 4 persone:

- Pasta All’uovo
- 200 G Vitello Arrosto
- 1 Fetta Prosciutto Cotto
- 300 G Spinaci
- 1 Uovo
- Besciamella
- 2 Cucchiai Formaggio Grattugiato
- Burro
- Sale
- Pepe

Preparazione:

Lessate gli spinaci, sgocciolateli, passateli al mulinetto. Tritate la carne e il prosciutto. Mescolate carne, prosciutto e spinaci, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato, amalgamate con l’uovo, regolate sale e pepe. Preparate la pasta . Tirate la sfoglia e tagliatela a grandi rettangoli. Fate una besciamella un po’ fluida. Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata a bollore, per circa 6-7 minuti pochi rettangoli di pasta per volta. Sgocciolateli su un telo da cucina bagnato e strizzato. Su ogni rettangolo mettete un po’ di ripieno e un po’ di besciamella e arrotolate. Allineate i cannelloni in una pirofila imburrata, copriteli con un velo di besciamella, cospargete la superficie con alcuni fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno a 200 gradi per 20 minuti. Ritirate, fate riposare 5 minuti.
Vini di accompagnamento: Lambrusco Di Sorbara DOC, Cesanese Di Affile Amabile DOC, Lizzano Rosso Giovane e Frizzante DOC.

Ingredienti per 6 persone:

- 450 G Pasta Tipo Lasagne
- 50 G Burro
- 150 G Prosciutto Cotto
- 300 G Formaggio Fontina A Fettine
- 2 Tuorli D’uovo
- 50 Cl Besciamella
- 4 Uova Sode
- Formaggio Grattugiato
- Sale

Preparazione:

Lessate poche lasagne alla volta; passatele sotto l’acqua fredda e poi stendetele su un telo. Preparate la besciamella e a fine cottura unite i due tuorli sbattuti con un po’ di formaggio grattugiato. tritate il prosciutto cotto. Imburrate una pirofila, fate uno strato di lasagne, sopra disponete le uova sode, alcuni fiocchetti di burro, fettine di fontina e formaggio grattugiato, besciamella. Continuate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Finite con la besciamella e fiocchetti di burro. Mettete in forno caldo per mezz’ora.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 G Pasta Tipo Fusilli
- 100 G Formaggio Gorgonzola
- 60 G Gherigli Di Noci
- Prezzemolo Tritato
- 1 Cucchiaio Burro
- Sale

Preparazione:

In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzi. Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci. Nel frattempo, cuocete i fusilli in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamando energicamente il tutto. Spolverizzate la pasta col trito di prezzemolo e servite subito.

Foto: Fusilli Al Gorgonzola E Noci

Ingredienti per 4 persone:

- Olio D’oliva
- 1 Spicchio Aglio
- Poco Sale
- 1 Peperoncino
- Pomodori Pelati
- Sale
- Pasta Tipo Penne

Preparazione:

Prendere una pentola, mettere dell’olio e uno spicchio d’aglio e un po’ di sale e un peperoncino, a fuoco basso aspettate che si arrosoli il tutto. Mettete i pelati e schiacciateli bene nella stessa pentola. Dopo venti minuti circa annusate il tutto e aggiungete del sale se è necessario (odore poco piccante). Buttate la pasta preventivamente in ebollizione, scolatela e mettetela nella pentola assieme al sugo per qualche minuto sulla fiamma bassa prima di servire nei piatti.

Foto: Penne all’Arrabbiata

Ingredienti per 4 persone:

- 450 G Asparagi Surgelati
- 1 Mazzetto Insalata Rucola (facoltativa)
- 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 50 G Formaggio Fontina A Dadini
- 3 Cucchiai Panna
- 3 Cucchiai Olio D’oliva
- Sale
- 300 G Riso
- 60 Cl Brodo Di Verdure
- 1 Cipolla Tritata
- 1 Noce Burro

Preparazione:

Lessare gli asparagi e frullarli con la panna, unire parmigiano, sale e tenere il composto in caldo. Stufare la cipolla con olio e brodo, unire il riso e, poco dopo, il brodo bollente. Mescolare, coprire e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Mantecare il riso con il burro, incorporarvi la crema agli asparagi, la fontina, la rucola tagliuzzata (se piace) e servire.

Foto: Risotto con asparagi

Ingredienti per 4 persone:

- 150 G Guanciale Di Maiale
- 2 Tuorli D’uovo
- 2 Uova Intere
- 80 G Formaggio Pecorino Piccante
- Pepe

Preparazione:

Per questa gustosa ricetta si dovrebbe usare il guanciale, ma dato che è piuttosto difficile reperirlo, si può sostituire con la pancetta affumicata. In una casseruola mettete la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare a fuoco basso per sciogliere il grasso. A parte mettete in una terrina 2 tuorli e 2 uova intere, batteteli leggermente ed unitevi il pecorino piccante ben grattugiato. Continuate a battere con una forchetta per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Questo tipo di condimento si adatta in particolare agli spaghetti: dopo averli cotti al dente scolateli e buttateli ancora caldissimi nella casseruola dove avete rosolato la pancetta, versatevi sopra le uova con il pecorino, mescolate velocemente, tenendo la padella sulla fiamma in modo che resti calda. Prima di servire pepate abbondantemente. Questa ricetta presenta diverse varianti: ve ne proponiamo due. Se amate i gusti un po’ forti potete soffriggere uno spicchio d’aglio con un cucchiaio d’olio e poi aggiungere alla pancetta; se invece preferite un sugo più delicato aggiungete 2 cucchiai di panna alle uova e avrete una salsa molto più cremosa. Tempo: 20 minuti.

Foto: spaghetti carbonara

Ingredienti per 4 persone:

- 400 G Pasta tipo bucatini fatti a pezzi
- 100 G Formaggio pecorino grattugiato
- 200 G Guanciale di maiale magro tagliato in pezzi grossi
- 5 Pomodori (polpa molto asciutta e tagliata a filetti fini)
- 1 Bicchiere vino bianco secco
- 2 Cucchiai olio d’oliva
- 1/4 Cipolla tritata finemente
- 1 Pezzo peperoncino
- Sale
- Pepe

Preparazione:

Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finchè prendono colore. Gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla versare un bicchiere di vino, fatelo evaporare aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.

Foto: Bucatini all’Amatriciana

Ingredienti per 4 persone:
- 2000 G Patate Farinose
- 400 G Farina
- 1 Uovo
- 1 Cucchiaio Funghi Porcini Secchi In Polvere
- 800 G Funghi Champignon
- 20 G Funghi Porcini Secchi Messi A Bagno In Acqua Tiepida
- Aglio
- Olio D’oliva
- Prezzemolo
- Sale
- 25 Cl Panna Fresca
- 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:
Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e impastarle con la farina, l’uovo e i funghi porcini in polvere (si possono mettere nel robot). Con l’impasto formare gli gnocchi cuocerli in acqua salata in ebollizione. Mano mano che vengono a galla, scolarli con un mestolo bucato e metterli in una pirofila rettangolare grande, abbondantemente imburrata. Pulire e tagliare i funghi a fettine. Mettere in una padella larga i funghi porcini strizzati, con aglio e olio e cuocerli per 5 minuti. Aggiungere i funghi champignon, sale e continuare la cottura a fuoco vivace. Abbassare poi la fiamma fino a cottura completa. Aggiungere il prezzemolo tritato e la panna e versare il tutto sugli gnocchi nella pirofila, mescolando con cura. Spolverizzare con parmigiano grattugiato e mettere a gratinare nel forno a 200 gradi per 10-15 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr di orecchiette
- 500 gr di broccoli
- 4 filetti d’aggiuga sott’olio
- uno spicchio di aglio
- sale e olio
- peperoncino

Preparazione:

Pulite i broccoli togliendo le foglie ed i gambi più duri e legnosi, poi lavateli in acqua fredda, e scottateli in abbondante acqua salata per pochi minuti. Attenzione a scegliere i ciuffi più morbidi, poichè più adatti alla ricetta. Mettete in una padella uno spicchio d’aglio con due cucchiai di olio e fatelo rosolare, appena leggermente imbiondito aggiungete quattro filetti d’acciuga e lasciateli sciogliere a fuoco basso. Unite poi il broccolo, regolate di sale, aggiungete il peperoncino a piacimento e continuate la cottura. Lessate le orecchiette, appena scolate, ripassatele per qualche minuto nella padella con il broccolo e servite in tavola.

Ingredienti:

– 500 g di fagioli freschi (circa 250 g di fagioli freschi sgranati)
- 2 spicchi d’aglio
- 4 foglie di salvia
- sale fino
- ½ costa di sedano
- ½ carota
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di pasta
- prezzemolo
- pepe

Preparazione:

Sgranare i fagioli e metterli in una capace pentola assieme ad aglio e salvia. Aggiungere tanta acqua fredda quanta ne basterà a coprire tutti i fagioli per almeno quattro dita.
Coprire, mettere sul fuoco e cuocere per 1 ora dall’inizio del bollore. Tenere la pentola semicoperta, la fiamma bassa e girare di tanto in tanto. Se l’acqua messa non è abbastanza aggiungerne altra, ma che sia molto calda. Se si interrompe la cottura, infatti, le bucce diventeranno dure.
Scolare con una ramina metà dei fagioli con le foglie di salvia e tenerli da parte in una ciotola. Unirvi un pizzico di sale e mescolare.
Passare i restanti fagioli nel passaverdure e stemperarli con 4 mestoli di acqua di cottura. Conservare l’altra acqua nella pentola vicino al fuoco.
Tritare molto finemente sedano, carota e scalogno.
In una pentola da minestra far soffriggere il trito nell’olio per qualche minuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato. Unire un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e cuocere per 5 minuti a fiamma media.
Aggiungere i fagioli interi e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace. Unire i fagioli frullati, girare e lasciare riprendere il bollore. Regolare di sale.
Quando ha ripreso il bollore buttare la pasta e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto. Aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura dei fagioli se la minestra tende ad asciugarsi troppo. Tenerla piuttosto liquida perchè a fine cottura tenderà ad addensarsi.
Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
Spegnere il fuoco, regolare di sale, profumare con una grattugiata di pepe ed il prezzemolo tritato.
Lasciare intiepidire 5 minuti con il coperchio e servire con un filo d’olio a crudo.