Ingredienti per 4 persone:

- 300 G Farina Gialla
- Sale
- Per Il Condimento:
- 400 G Spuntature Di Maiale
- 200 G Salsicce
- 50 G Lardo Di Maiale
- Strutto
- Cipolla
- Aglio
- Vino Bianco
- Conserva Di Pomodoro
- Formaggio Pecorino Grattugiato
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe

Preparazione:

Portare ad ebollizione 150 cl di acqua salata, gettarvi a pioggia la farina, cuocere mescolando sempre per 45 minuti. Scaldare lo strutto, unire la cipolla affettata e un battuto di lardo, aglio e prezzemolo e farlo rosolare. Aggiungere le spuntature, aggiustare di sale e pepe e far insaporire per 10 minuti. Bagnare con il vino, far evaporare e unire la conserva. A metà cottura unire le salsicce tagliate a grossi pezzi. Condire la polenta con il sugo e il pecorino.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Cotechino Di Maiale Di 600 G
- 400 G Lenticchie
- 1 Cipolla
- 2 Coste Sedano
- 2 Cucchiai Olio D’oliva
- 20 G Burro
- Sale
- Pepe

Preparazione:

Cuocete il cotechino. Spellatelo delicatamente mentre è ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette. In un’altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale. Portate a bollore poi fate sobbollire un’ora scarsa. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l’altra costa di sedano tritate, aggiungete le lenticchie ben sgocciolate e cuocete a fuoco basso mescolando. Regolate di sale e pepe. Passatele su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino. Vini di accompagnamento: Buttafuoco Oltrepò Pavese DOC, Botticino DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC.

Foto: Cotechino e lenticchie

Ingredienti per 8 persone:
- 150 G Prosciutto Crudo
- 160 G Prosciutto Cotto
- 100 G Salame A Pasta Grossa (salsiccione)
- 100 G Salame A Pasta Fine (ungherese)
- 100 G Salame Di Varzi
- 100 G Lonza Di Maiale
- 100 G Lingua Salnitrata
- 1 Peperone Rosso Sott’aceto
- Alcune Olive Nere
- Alcuni Cetriolini Sott’aceto
- Alcune Olive Verdi
- Tonno Sott’olio
- Alcune Cipolline Sott’aceto
- Alcuni Funghetti Sott’olio
- Alcuni Peperoncini Interi Sott’aceto
- Alcuni Carciofini Sott’olio
- Alcuni Filetti D’acciughe
- 1 Cespo Insalata Lattuga

Preparazione:
La preparazione dell’antipasto all’italiana, velocissima da fare, richiede solo un po’ di fantasia, affinchè il piatto risulti gradevole anche alla vista. L’idea che vi suggeriamo in questa ricetta è semplicissima ma di notevole effetto. Occorrono due vassoi tipo rettangolare e una coppa come quelle che si usano per i cocktail di gamberi, oppure una semplice coppa da champagne. La coppa va disposta nel mezzo di un vassoio e vi si dispongono intorno a cascata le fette di prosciutto crudo, che devono essere piuttosto larghe; queste vanno messe con un lembo dentro la coppa e con l’altro che va ad adagiarsi sul vassoio e vanno leggermente sovrapposte. Sistemate le fette di prosciutto crudo, allineate in due file parallele le fette di prosciutto cotto, piegate in due o in tre parti e disposte in modo da coprire uno dei lati corti del vassoio. Poi piegate a metà le fette di salsiccione e disponetele in fila su uno dei lati lunghi del piatto, coprendone solo la parte centrale (di seguito al prosciutto cotto, fino a dove termina la cascata del prosciutto crudo). Successivamente piegate in due anche le fette di salame a pasta fine, quindi arrotolatele a cono e sistematele in due file parallele, sulla parte centrale dell’altro lato lungo del vassoio. Infine, sistemate le fette di salame di Varzi sul bordo esterno del lato rimasto libero e, parallelamente, nella parte più interna, le fette di lonza. Ora il vassoio è interamente ricoperto; restano le fette di lingua: arrotolatele a cilindro e infilatele nella coppa, in modo che sporgano per metà. Nel vuoto centrale dei cilindri introdurrete qualche listarella di peperone rosso, mentre in ogni cono di salame, metterete un’oliva nera. Guarnite infine il vassoio con qualche ventaglietto ricavato dai cetriolini: tagliate questi ultimi, nel senso della lunghezza a fettine sottili, che lascerete attaccate a una delle estremità; aprite quindi i ventaglietti, prima di deporli sul vassoio. Per sistemare gli altri ingredienti sott’aceto e sott’olio, potete usare un’antipastiera a vaschette, oppure sfruttare la nostra idea, che prevede, come vaschette, delle belle foglie di lattuga. Sistemate queste ultime sul vassoio e distribuitevi i diversi ingredienti: il risultato finale sarà gradevolissimo. Lonza è un termine regionale che indica parti diverse del maiale: nell’Italia settentrionale è la lombata degli animali macellati, in Umbria è la carne del collo; in Toscana invece, al plurale, corrisponde alle guance, alle labbra e alla coda del bue, con cui si usa fare uno spezzatino. E’ anche (e noi abbiamo usato il termine con questo significato) un tipo di salume fatto insaccando in un solo pezzo la lombata disossata del maiale (nell’Italia settentrionale: coppa).