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Ingredienti per 4 persone:
- 400 G Pasta tipo bucatini fatti a pezzi
- 100 G Formaggio pecorino grattugiato
- 200 G Guanciale di maiale magro tagliato in pezzi grossi
- 5 Pomodori (polpa molto asciutta e tagliata a filetti fini)
- 1 Bicchiere vino bianco secco
- 2 Cucchiai olio d’oliva
- 1/4 Cipolla tritata finemente
- 1 Pezzo peperoncino
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finchè prendono colore. Gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla versare un bicchiere di vino, fatelo evaporare aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.
Foto: Bucatini all’Amatriciana
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