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Ingredienti:
- 1 coniglio disossato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio
- Salvia
- Rosmarino
- Vino bianco
- Polpa di pomodoro
- Olive nere
- Sale & Pepe
Preparazione:
Mettete inizialmente il coniglio (disossato e fatto a pezzi) in una padella, fatelo rosolare senza nulla, in modo da fargli tirare fuori un po’ di acqua. Questo procedimento serve per togliere al coniglio il sapore troppo forte di selvaggina (quindi è molto importante per i conigli ruspanti e meno per quelli presi al supermercato che sono di allevamento).
A questo punto mettete in una padella olio, aglio, abbondante salvia e rosmarino, appena caldo aggiungete il coniglio salate e pepate, e fatelo rosolare ben bene, aggiungete successivamente del vino bianco e continuate la cottura. Dopo una decina di minuti aggiungete ancora le olive (preferibili quelle con il nocciolo che hanno più sapore, vi consiglio anche di sciacquarle velocemente sotto l’acqua per evitare che anneriscano il coniglio) e due cucchiai abbondanti di polpa di pomodoro. Continuate la cottura aggiungendo vino e peperoncino a piacere e sistemando di sale e pepe.
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